Luwombo mit Hähnchen

Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten 1–2 Minuten in kochendes Wasser geben, die Haut abziehen und grob zerdrücken. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.

In einer trockenen, heißen Pfanne oder auf dem Grill das Hähnchen schnell goldbraun anbraten, ohne es ganz durchzugaren; auf einen Teller legen.

Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel glasig anschwitzen, die Hälfte des Knoblauchs, die Tomaten, das Tomatenmark, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Mit Hühnerbrühe aufgießen, die Erdnussbutter einrühren und zu einer glatten Sauce verarbeiten.

Das angebratene Hähnchen zur Sauce geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren lassen, damit das Fleisch den Geschmack aufnimmt; vom Herd nehmen.

Jedes Bananenblatt einige Sekunden über der Flamme oder in einer heißen Pfanne erwärmen, bis es geschmeidig wird und nicht mehr reißt. Aus jedem Blatt die harte Mittelrippe herausschneiden; einige Fasern zum Verschnüren aufheben.

Das Hähnchen mit der Sauce auf die Blätter verteilen, die Ränder nach oben zusammenführen und mit den Bananenfasern fest verschnüren, sodass dichte Päckchen entstehen. Bei Bedarf jedes Päckchen in ein zweites Blatt einwickeln.

Ein Metallgitter auf den Boden eines großen Topfes legen, so viel Wasser einfüllen, dass es die Päckchen nicht berührt, und die Oberfläche mit weiteren Bananenblättern auslegen. Die Päckchen einlegen, mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 3 Stunden dämpfen, dabei bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

Vorsichtig ein Päckchen öffnen und prüfen, ob das Hähnchen vollständig gar und zart ist. Das Luwombo heiß direkt in den Blättern servieren.