Maafe mit Hühnchen

Knoblauch und Ingwer fein hacken und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Die entbeinten Hühnchenschenkel mit Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

In einem schweren Topf 30 ml Erdnussöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hühnchen portionsweise etwa 5–6 Minuten pro Seite goldbraun anbraten und auf einen Teller legen.

Im selben Topf die fein gehackte Zwiebel 5–6 Minuten weich anbraten. Tomatenmark hinzugeben und 2 weitere Minuten mitbraten, dann Fischsauce und 1050 ml Wasser hineingießen und zum Kochen bringen.

In einer separaten Schüssel die Erdnusspaste mit einigen Kellen der heißen Sauce glatt rühren. Die Mischung zurück in den Topf geben, fein gehackte scharfe Chilischote und Lorbeerblatt zufügen und verrühren.

Das Hühnchen zurück in die Sauce geben, dazu Karottenscheiben, Kartoffelstücke und grob geschnittenen Kohl. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis Hühnchen und Kartoffeln weich sind.

Hühnchen und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, die Sauce offen weitere 10–12 Minuten unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis sie eingedickt und etwa um die Hälfte reduziert ist. Hühnchen und Gemüse zurückgeben, den Saft der restlichen Zitrone hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen.

Für die Beilage den Reis waschen, mit 700 ml Wasser aufgießen, salzen und zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und etwa 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann noch 2 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Das Maafe heiß auf dem Reis servieren.