Thiéboudienne

Für den Nokoss 3 Knoblauchzehen, Petersilie, Frühlingszwiebeln, grüne Paprika, die halbe Zwiebel, Chili, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer zu einer Paste zerstoßen. In jedes Filet einen Längsschnitt einschneiden, mit einem Teil der Paste füllen und beiseitestellen.

In einem breiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche Zwiebel, die gehackte Tomate und das Tomatenmark zugeben und etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist, die Sauce dunkelrot geworden ist und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.

Fischfond angießen, aufkochen lassen, dann Karotten, Maniok, Aubergine und Kohl hinzugeben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, damit das feste Gemüse beginnt weich zu werden.

Die gefüllten Filets, die Okra und die ganze Chilischote vorsichtig hineinlegen. Zudecken und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Fisch innen glasig-matt ist. Fisch und Gemüse mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben und abgedeckt warmhalten.

Den gebrochenen Reis dreimal in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Ihn zusammen mit der Tamarindenpaste und der Fischsauce in den Tomatenfond geben, umrühren, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen, zudecken und etwa 25 Minuten weich garen.

Die Hitze ausschalten, den Reis 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen, dann vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Abschmecken und bei Bedarf das restliche Salz zugeben.

Den Reis auf einer großen Platte anrichten, Fisch und Gemüse darauf verteilen und mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.