Mandazi

Erwärmen Sie 400 ml Kokosmilch bei schwacher Hitze, bis sie warm, aber nicht heiß ist. Rühren Sie 7 g Trockenhefe (schnell wirkend) ein und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.

Vermischen Sie in einer großen Schüssel 675 g Weizenmehl, 215 g Zucker, 1 EL gemahlenen Kardamom und 1 TL Salz. Gießen Sie die Kokosmilch mit der Hefe hinzu und verarbeiten Sie alles zu einem glatten, weichen Teig.

Kneten Sie den Teig etwa 15 Minuten lang mit den Händen, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Teilen Sie den Teig in 6 Portionen. Kneten Sie jede Portion kurz durch, formen Sie sie zu einer Kugel, rollen Sie sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus und schneiden Sie sie in 4 Dreiecke.

Decken Sie die Dreiecke mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen. Erhitzen Sie währenddessen 1000 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf – höchstens zu zwei Dritteln gefüllt – auf 180 °C.

Frittieren Sie die Mandazi portionsweise zu je 3 Stück: 2–3 Minuten pro Seite, dabei vorsichtig wenden, bis sie goldbraun sind und aufgegangen sind. Reduzieren Sie die Hitze, falls die Kruste zu schnell dunkel wird.

Heben Sie die fertigen Mandazi mit einer Schaumkelle heraus, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie warm.