Ostafrikanische Samosas mit Rindfleisch

250 g Weizenmehl, 0,5 TL Salz und 0,5 TL Backpulver vermischen. 30 ml Öl hinzugießen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Nach und nach 120 ml warmes Wasser einarbeiten und zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten. 5 Minuten kräftig durchkneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung 30 ml Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. 1 TL Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden anschwitzen, dann fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.

Gehackten Knoblauch, Ingwer und grüne Chili zugeben, verrühren und 1 Minute mitbraten.

400 g Rinderhack hinzufügen, mit einem Kochlöffel zerkleinern, damit keine Klumpen entstehen, und etwa 8 Minuten braten, bis das Fleisch die Farbe wechselt. Kurkuma, gemahlenen schwarzen Pfeffer und das restliche Salz einrühren und weitere 5 Minuten braten, bis die Füllung trocken ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen, fein gehacktes Koriandergrün einrühren und die Füllung vollständig auskühlen lassen: Heiße Füllung würde den Teig durchfeuchten und zum Reißen bringen.

Den Teig in 10 Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem dünnen Oval von etwa 2 mm Dicke ausrollen und in der Mitte durchschneiden. Für jede Samosa die geraden Kanten der Halbmonde zu einem Kegel formen und die Kante mit einer Paste aus 20 g Mehl und 30 ml Wasser befeuchten und verschließen.

Jeden Kegel mit etwa 1 EL der ausgekühlten Füllung befüllen, ohne ihn zu überfüllen, zu einem Dreieck falten und die Nahtstelle mit derselben Mehlpaste versiegeln. Die geformten Samosas 5 Minuten ruhen lassen, damit die Nähte fest werden.

Das restliche Öl in einem tiefen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Die Samosas portionsweise bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.