Matapa mit Garnelen
Die dickflüssige mosambikanische Matapa vereint zarte Maniokblätter, cremige Kokosmilch, geröstete Erdnüsse und leicht süßliche Garnelen in einer kräftigen Sauce.
Zutaten
- junge Maniokblätter600 g
- rohe Erdnüsse250 g
- kokosmilch400 ml
- geschälte Garnelen300 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Piri-Piri1 Stk
- öl2 EL
- wasser500 ml
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die jungen Maniokblätter gründlich waschen, harte Stiele und Mittelrippen entfernen, dann sehr fein hacken oder im Mörser zu einer faserigen Paste zerstoßen.
Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun rösten, vollständig abkühlen lassen und mit 150 ml Wasser zu einer dickflüssigen Paste mahlen.
In einem schweren Topf Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln zugeben und 5 Minuten weich schmoren.
Knoblauch und gehackte Piri-Piri-Chili hinzufügen, unterrühren und 1 Minute erhitzen, ohne den Knoblauch anbrennen zu lassen.
Kokosmilch, Erdnusspaste und das restliche Wasser einrühren, kurz aufkochen lassen, dann die Maniokblätter hinzugeben und salzen.
Die Matapa bei kleinster Hitze und halb aufgelegtem Deckel 75–90 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit die Erdnüsse nicht am Boden anhaften; die Blätter sollten vollständig weich und die Sauce dick und homogen sein.
Die geschälten Garnelen zugeben, unterrühren und weitere 6–8 Minuten garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind; die Matapa heiß servieren.
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