Piri-Piri-Garnelen

Garnelen (600 g) waschen und gründlich trocken tupfen. Panzer, Köpfe und Schwänze dranlassen; einen flachen Längsschnitt auf dem Rücken machen und die dunkle Darmvene entfernen.

Für die Piri-Piri-Sauce Chilischoten (20 g) fein hacken, Knoblauch (4 Zehen) zerdrücken, Olivenöl (60 ml), Saft und fein abgeriebene Schale einer Zitrone (1 Stück), Salz (0,5 TL) und schwarzen Pfeffer (0,25 TL) dazugeben. Gut vermischen.

2 EL der Marinade in eine separate Schale zum späteren Bestreichen abnehmen. Mit dem Rest die Garnelen gleichmäßig einreiben und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen; nicht länger marinieren, damit der Zitronensaft das Fleisch nicht mürbe macht.

Eine schwere Pfanne oder den Grill stark erhitzen. Butter (40 g) schmelzen, die Garnelen in einer Schicht auslegen und 2–3 Minuten von der ersten Seite braten, bis der Panzer rot wird.

Die Garnelen wenden, mit der zurückgestellten Marinade bestreichen und weitere 2–3 Minuten braten. Die Garnelen sind fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und der Rücken die Form eines „C“ hat; nicht zu lange braten, bis sie ein festes „O“ bilden.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die restliche Marinade aus der Schale in die Pfanne geben und 1–2 Minuten erwärmen, dabei die Garnelen ständig wenden, damit der Knoblauch nicht anbrennt und die Sauce aromatisch wird.

Vom Herd nehmen, die Garnelen 2 Minuten ruhen lassen und heiß servieren, mit der scharfen Sauce aus der Pfanne beträufelt.