Nigerianisches Eintopfgericht mit grünen Plantains

Schälen Sie 4 grüne Plantains und schneiden Sie sie in etwa 3 cm große Stücke; die Zwiebel klein schneiden, den Räucherfisch in Stücke zerteilen und den Spinat fein in Streifen schneiden.

Geben Sie die Plantains in einen dickwandigen Topf, fügen Sie die Zwiebel, den Räucherfisch, gemahlene getrocknete Garnelen und gemahlenen scharfen Pfeffer hinzu. Gießen Sie Wasser dazu — es sollte genug sein, um die Plantains fast vollständig zu bedecken.

Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Plantains beginnen, weich zu werden.

Das Palmöl hineingießen, salzen und vorsichtig umrühren, ohne alle Plantainstücke zu zerdrücken.

Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 20–25 Minuten schmoren lassen, bis die Plantains weich sind und die Flüssigkeit zu einer dicken Soße geworden ist.

Mit einem Löffel einen Teil der Plantains im Topf leicht zerdrücken, um den Eintopf einzudicken, den Spinat hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen, bis das Grün zusammenfällt.

Vom Herd nehmen, den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.