Westafrikanischer Erdnusseintopf (Mafé)
Dieses würzige, sämige Mafé mit Hühnchen, Süßkartoffeln und Blattgemüse vereint eine samtige Erdnuss-Tomaten-Sauce mit milder Schärfe.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen700 g
- Pflanzenöl30 ml
- Zwiebel200 g
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer30 g
- Tomatenmark70 g
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 TL
- ungesüßte Erdnussbutter180 g
- wasser800 ml
- gehackte Dosentomaten400 g
- Süßkartoffel500 g
- Blattkohl300 g
- chilipfeffer1 Stk
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Hühnerschenkelfilets in etwa 4 cm große Stücke schneiden, Süßkartoffeln in 3 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer fein zerkleinern, Grünkohl in Streifen schneiden und die Chilischote in feine Ringe schneiden.
Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hühnchen portionsweise 6–8 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun anbraten und auf einen Teller geben.
Im selben Topf die Zwiebel 5 Minuten weich anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mit anschwitzen, dann Tomatenmark und schwarzen Pfeffer einrühren und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
Erdnussbutter mit 300 ml Wasser glatt rühren. Diese Mischung in den Topf geben, das restliche Wasser und die gehackten Tomaten zufügen und das Hühnchen samt Saft zurück in den Topf geben. Zum leichten Köcheln bringen.
Süßkartoffeln zugeben, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 35–40 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit die Erdnusssauce nicht am Topfboden ansetzt.
Grünkohl und Chili zugeben und weitere 10–15 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich sind und das Hühnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Nach Geschmack salzen, vom Herd nehmen und das Mafé 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Heiß servieren.
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