Amok trey (fish amok camboyano)

Para la pasta kroeung, corte finamente el lemongrass, el galanga, la cúrcuma, el ajo, la chalota y las hojas de lima kaffir; machaque todo en un mortero hasta obtener una pasta lo más lisa posible, añadiendo chile rojo seco.

Mezcle la pasta kroeung con la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar de palma, la pasta de camarones, los huevos y la sal. Incorpore los trozos de pescado blanco y deje reposar la mezcla 10 minutos para que el pescado absorba el aroma.

Pase las hojas de plátano por agua caliente, séquelas bien y forme con ellas 4 cestitas pequeñas; si es necesario, fije los bordes con palillos.

Reparta la mezcla de pescado en las cestitas, llenándolas hasta unas tres cuartas partes, y colóquelas en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego suave.

Tape y cocine al vapor de 20 a 25 minutos, hasta que el pescado esté completamente cocido y la mezcla de coco quede firme, como un flan suave, pero sin secarse.

Mientras se cocina el amok, lave el arroz jazmín, cúbralo con agua y hiérvalo tapado 15–20 minutos hasta que esté tierno; déjelo reposar 5 minutos.

Sirva el amok trey caliente en las cestitas de hoja de plátano junto con el arroz jazmín; puede decorarlo con hojas de lima kaffir finamente cortadas por encima.