Curry rojo camboyano
Tierno pollo y verduras ligeramente dulces se cuecen a fuego lento en una salsa de coco con un aromático kreung rojo — así se prepara el festivo curry camboyano.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados600 g
- aceite vegetal2 cda
- kroeung rojo6 cda
- leche de coco400 ml
- cebolla1 ud
- judías verdes150 g
- berenjena1 ud
- patata blanca300 g
- boniato300 g
- agua500 ml
- salsa de pescado2 cda
- pasta de gambas1 cdta
- azúcar de palma2 cda
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corte los muslos de pollo en trozos grandes. Corte la cebolla en cuartos, y la berenjena, la patata blanca y el boniato en trozos de unos 5 cm; corte las judías verdes en trozos de 5 cm.
En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada el kreung rojo y sofría, removiendo constantemente, durante 1 minuto, hasta que la pasta desprenda aroma pero sin que se queme.
Añada los muslos de pollo y 200 ml de leche de coco. Mezcle bien para que la carne quede cubierta de pasta y cocine durante 2 minutos.
Añada la cebolla, las judías verdes, la berenjena, la patata blanca y el boniato; mezcle con cuidado.
Incorpore el resto de la leche de coco y el agua. Añada la salsa de pescado, la pasta de camarones, el azúcar de palma y sal al gusto. Lleve a un ligero hervor a fuego medio-alto.
Reduzca el fuego a bajo, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 20–25 minutos, evitando que hierva con fuerza, hasta que el pollo esté completamente cocido y las patatas y verduras estén tiernas.
Retire el curry del fuego, déjelo reposar tapado durante 5 minutos y sírvalo caliente, para que la salsa espese un poco.
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