Sopa canadiense de guisantes
Una contundente sopa-puré de guisantes con codillo de cerdo ahumado, ajedrea y tomillo — un clásico de la cocina franco-canadiense a base de guisantes amarillos partidos, ideal para entrar en calor en los días fríos.
Ingredientes
- guisantes partidos amarillos400 g
- codillo de cerdo ahumado (jarrete)600 g
- zanahoria2 ud
- cebolla1 ud
- apio de tallo2 tallos
- mantequilla2 cda
- hoja de laurel2 hoja
- ajedrea seca1 cdta
- tomillo seco1 cdta
- caldo de verduras o de pollo2000 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
Instrucciones
Limpie los guisantes y enjuáguelos en agua fría hasta que quede transparente (los guisantes partidos no necesitan remojo previo). Corte la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños, y las ramas de apio en rodajas finas.
En una olla grande de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Incorpore la zanahoria, la cebolla y el apio, y sofría, removiendo, durante 7-10 minutos hasta que estén tiernos y la cebolla tome un color dorado.
Añada a las verduras los guisantes escurridos, la hoja de laurel, la ajedrea y el tomillo, mezcle y cocine 1-2 minutos para que las especias liberen su aroma.
Vierta el caldo, agregue el codillo ahumado y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma, hasta que los guisantes se deshagan casi en puré y la carne del codillo se separe fácilmente del hueso.
Retire el codillo de la olla y déjelo enfriar un poco. Separe la carne del hueso y la piel, y córtela en cubos o deshilache. Deseche el hueso, la piel y la hoja de laurel.
Si lo desea, triture parte de la sopa con una batidora de mano hasta obtener una consistencia cremosa, dejando algunos guisantes enteros para dar textura. Devuelva la carne troceada a la olla.
Sazone con sal y pimienta negra al gusto, caliente 5 minutos más a fuego lento y sirva bien caliente en platos hondos.
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