Tourtière

Pele las patatas, córtelas en cubos y cuézalas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos; escúrralas y haga un puré sin grumos.

Divida la masa para pastel en dos porciones desiguales y estírela con un grosor de 3-4 mm; forre un molde de pastel (23 cm) con la porción más grande y reserve en el refrigerador hasta el momento de usar.

En una sartén grande a fuego medio, sofría la carne picada de cerdo y ternera junto con la cebolla y el ajo finamente picados durante 8-10 minutos, desmenuzando con una espátula, hasta que la carne pierda el color rosado.

Añada la ajedrea, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el caldo; mezcle, tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido casi por completo.

Incorpore el puré de patata hasta obtener una mezcla homogénea, retire del fuego y deje enfriar el relleno a temperatura ambiente, unos 20 minutos, para que no derrita la masa.

Vierta el relleno frío sobre la base de masa, alise la superficie, cubra con la segunda capa de masa, selle bien los bordes y haga varios cortes con un cuchillo para que salga el vapor.

Pincele la superficie con huevo batido y hornee en el horno precalentado a 190°C durante 45-50 minutos hasta que esté dorado; deje reposar el pastel 15 minutos antes de cortarlo.