Khao piak sen

Mezcle la harina de arroz y el almidón de tapioca. Vierta el agua hirviendo y mezcle primero con una cuchara; cuando la masa se enfríe un poco, amásela con las manos hasta obtener una masa lisa y que no se pegue.

Espolvoree la superficie de trabajo con almidón de tapioca, extienda la masa hasta un grosor de unos 6 mm y córtela en tiras de 6 mm de ancho.

En una cacerola, ponga el caldo de pollo, los muslos de pollo, la citronela ligeramente machacada, las rodajas de jengibre y las hojas de lima kaffir. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.

Retire los muslos de pollo, déjelos enfriar lo suficiente para poder manipularlos y desmenuce la carne en hebras. Añada al caldo salsa de pescado, azúcar y sal al gusto; manténgalo caliente.

Cueza los fideos en tandas directamente en el caldo hirviendo durante 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente translúcidos, floten y conserven su textura elástica.

Reparta los fideos y el pollo desmenuzado en los boles y cubra con el caldo. Agregue cebolleta, cilantro y sirva con gajos de lima.