Larb de cerdo laosiano

En una sartén seca, tueste el arroz glutinoso a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los granos estén dorados y aromáticos. Deje enfriar y machaque en un mortero hasta obtener un polvo grueso.

En una cacerola pequeña, lleve el agua a fuego lento, agregue el cerdo y cocine 5–7 minutos, desmenuzando los grumos, hasta que la carne esté completamente cocida; no la deje dorar ni formar costra.

Retire el cerdo del fuego y déjelo reposar 2 minutos para que se enfríe un poco, pero se mantenga tibio.

Añada al cerdo la salsa de pescado, el jugo de lima, las hojuelas de chile seco, la sal, el chalote cortado en láminas finas y la cebolleta; mezcle bien.

Incorpore el polvo de arroz tostado, para que absorba parte del jugo y le dé al plato su característica textura granulada.

Agregue con cuidado las hojas de menta y el cilantro picado, sin machacar las hierbas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Sirva el larb de inmediato, tibio o a temperatura ambiente, con hojas de lechuga para envolver.