Tam Mak Hoong — ensalada laosiana de papaya verde

Pele la papaya verde, córtela por la mitad, retire las semillas y córtela en tiras largas y finas con un cuchillo o un rallador juliana. Corte las judías verdes en trozos de 3–4 cm y los tomates por la mitad o en cuartos.

En un mortero grande, machaque el ajo, el chile y la sal con la mano del mortero hasta obtener una pasta gruesa, sin convertirla en un puré fino.

Añada el azúcar de palma, la pasta de camarones, el padaek y el zumo de lima; mezcle con la mano del mortero para que el azúcar se disuelva en el aderezo.

Incorpore al mortero las judías verdes y los tomates y presiónelos suavemente varias veces con la mano del mortero para que suelten su jugo, pero conserven la forma.

Añada la papaya verde y mezcle con una cuchara, machacando suavemente por los lados del mortero al mismo tiempo, hasta que las tiras queden cubiertas con el aderezo y se ablanden un poco.

Pruebe la ensalada y, si es necesario, ajuste el picante del chile, la salinidad del padaek o la acidez de la lima usando solo los ingredientes ya mencionados.

Pase el tam mak hoong a un bol, espolvoree con cacahuetes tostados y sirva de inmediato como parte de una comida laosiana.