Laulau

Lave bien las hojas de taro. Corte de cada hoja el grueso nervio central y la parte dura del peciolo; si el nervio no se puede retirar por completo, hágale una incisión a lo largo. Lave las hojas de ti y prepárelas para la envoltura exterior.

Corte la paleta de cerdo en 6 trozos grandes de unos 150 g cada uno. Sazónela con sal marina hawaiana y pimienta negra. Enjuague el bacalao negro salado para quitarle el exceso de sal y córtelo en 6 trozos.

Para cada porción, coloque 5 hojas de taro una sobre otra, orientando los peciolos en direcciones distintas. En el centro ponga un trozo de cerdo y un trozo de bacalao negro salado. Envuelva las hojas formando un paquete bien cerrado, cubriendo por completo el relleno.

Envuelva cada paquete con 1 hoja de ti, doblando los bordes hacia dentro y sujetándolos cruzando los extremos de la hoja. Repita con los 6 paquetes.

Vierta agua en una olla grande y llévela a hervor fuerte. Coloque una vaporera o rejilla de manera que los paquetes no toquen el agua.

Disponga los laulau en la vaporera, tape la olla y cocine a fuego lento durante 5 horas. Cada 45 minutos revise el nivel de agua y añada agua caliente si es necesario; no deje que la olla se seque.

El laulau estará listo cuando las hojas de taro tomen un color verde oscuro y se deshagan fácilmente al presionarlas con un tenedor, y el cerdo esté muy tierno. Retire las hojas exteriores de ti; las hojas de taro se comen junto con el relleno. Sirva caliente.