Poi de taro

Lave bien el taro, corte las raicillas fibrosas y las partes dañadas, pero no pele los tubérculos crudos: su savia puede irritar la piel y la garganta.

Coloque el taro en una olla amplia, cubra con agua fría hasta unos 5 cm por encima de los tubérculos, lleve a ebullición y cocine 60–90 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en el centro. El taro debe quedar completamente tierno.

Póngase guantes de cocina, escurra el agua y pele los tubérculos calientes. Retire las partes duras y fibrosas, y corte la pulpa en trozos de unos 5 cm.

Tradicionalmente, machaque el taro caliente en un mortero con la maja, añadiendo agua en pequeñas cantidades. Incorpore 400 ml de agua fría poco a poco, hasta obtener una masa homogénea, espesa y cremosa, sin grumos; no lo convierta en una sopa líquida.

Si es necesario, pase el poi por un colador fino para eliminar las fibras residuales, y luego páselo a un bol de vidrio o cerámica.

Cubra el poi sin apretar y sírvalo enseguida, ligeramente frío. Para el sabor tradicionalmente agrio, déjelo reposar de 1 a 3 días en el refrigerador, removiendo antes de servir; añada sal al gusto.