Mbeju

En un bol grande, mezcle el almidón de mandioca con la sal.

Agregue la mantequilla blanda y desmenuce la mezcla con los dedos, hasta que el almidón quede cubierto de grasa de manera uniforme y se formen grumos pequeños.

Añada el queso desmenuzado y vuelva a trabajar la mezcla con las manos hasta obtener una consistencia granulada homogénea.

Vierta la leche en pequeñas porciones, mezclando cada vez con las manos. Deténgase cuando la mezcla esté húmeda pero siga siendo suelta, como pan rallado grueso; no forme una masa lisa.

Caliente bien una sartén pesada a fuego medio-alto y engrásela ligeramente con parte de la mantequilla.

Vierta un cuarto de la mezcla en la sartén, distribúyala en una capa de aproximadamente 1–1,5 cm de espesor y presione los bordes con el dorso de una cuchara para que la torta mantenga su forma.

Cocine durante 3–4 minutos, agitando suavemente la sartén de vez en cuando para que el mbeju se dore de manera uniforme y no se queme en el centro. Cubra la torta con un plato, dé la vuelta y luego regrésela a la sartén.

Dore el otro lado durante 2–3 minutos más, retire a un plato y repita el formado y la cocción con el resto de la mezcla. Sirva el mbeju caliente.