Mofongo

Pele los plátanos verdes: haga con un cuchillo 3-4 cortes longitudinales y retire la piel en tiras. Corte los plátanos en rodajas transversales de 2-2,5 cm de grosor, cúbralos con agua fría con sal y déjelos reposar 10-15 minutos para que la pulpa no se oscurezca y suelte el exceso de almidón. Escurra en un colador y seque bien con papel absorbente.

En una sartén honda, caliente 400 ml de aceite vegetal a 175°C (un trozo de plátano echado al aceite debe empezar a burbujear de inmediato). Fría las rodajas en tandas durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro, dándoles la vuelta una vez. Coloque sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Mientras se fríen los plátanos, machaque en un pilón o en un bol hondo con un mazo 4 dientes de ajo con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

Agregue a la pasta los plátanos fritos calientes, de 2-3 rodajas a la vez, junto con 150 g de chicharrones de cerdo, y machaque añadiendo poco a poco 3-4 cucharadas de caldo de pollo, hasta obtener una masa espesa y grumosa (no la reduzca a un puré liso: la textura del mofongo debe quedar rústica).

Engrase con aceite un bol pequeño de unos 250 ml, presione firmemente dentro un cuarto de la masa y vuélquelo de inmediato en un plato para formar un domo parejo. Repita con el resto del mofongo hasta completar 4 porciones, cubriendo los domos ya formados con papel de aluminio para que no se enfríen.

Para los camarones al ajillo, derrita en una sartén 30 g de mantequilla junto con el resto del aceite de oliva (2 cucharadas), añada 4 dientes de ajo picados y 0,5 cucharadita de copos de chile, y sofría 30 segundos hasta que suelten aroma. Incorpore 300 g de camarones pelados y cocine 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y opacos, salpimiente y rocíe con el jugo de 1 lima.

Coloque los camarones calientes junto con la salsa de ajo sobre cada domo de mofongo y espolvoree con tallos de cilantro picados.

Sirva de inmediato, mientras el mofongo esté caliente, con una taza de caldo de pollo tibio aparte: tradicionalmente se usa para rociar el mofongo o para acompañarlo entre bocado y bocado.