Silpancho

Corte la carne de res en 4 porciones de 150 g cada una, colóquelas entre dos láminas de film transparente y aplánelas con un mazo de cocina hasta un grosor de 3-4 mm. Sale, pimente y frote ambos lados con 1 cdta. de comino molido y 1 diente de ajo picado.

Pase cada trozo primero por 2 cdas. de harina, sacudiendo el exceso, luego por 2 huevos batidos y finalmente por 80 g de pan rallado, presionando bien con las manos.

Cocine las papas (700 g) enteras en agua con sal durante 20-25 min hasta que estén tiernas, déjelas enfriar, córtelas en rodajas de 0,5 cm de grosor y fríalas en aceite caliente 3-4 min por cada lado hasta que doren.

Para el arroz, pique finamente 1 cebolla y 1 diente de ajo, sofríalos en 1 cda. de aceite durante 2 min hasta que estén transparentes, añada el arroz (300 g), mezcle 1 min, agregue 600 ml de agua hirviendo, sale y cocine tapado a fuego bajo 15-18 min hasta que quede suelto.

En una sartén limpia, caliente aceite y fría los trozos de carne empanizada 3-4 min por cada lado a fuego medio hasta obtener una costra crujiente y dorada y que la carne esté bien cocida.

En otra sartén, a fuego medio, fría 4 huevos durante 3-4 min sin pinchar la yema, para que la clara quede totalmente cuajada y la yema líquida.

Para la sallsa, pique finamente los tomates, la segunda cebolla, 1 locoto (ají picante) sin semillas y tallos de perejil. Sazone con sal, 1 cda. de aceite y 1 cda. de vinagre, y mezcle bien.

Sirva en capas sobre un plato caliente: primero el arroz, encima las rodajas de papa frita, luego la carne empanizada crujiente, sobre ella el huevo frito y, por último, la sallsa fresca de locoto.