Soupe aux pois canadienne

Triez les pois et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (les pois cassés n'ont pas besoin de trempage). Coupez la carotte et l'oignon en petits dés, et les branches de céleri en fines rondelles.

Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la carotte, l'oignon et le céleri, et faites revenir en remuant pendant 7-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit doré.

Ajoutez aux légumes les pois rincés, la feuille de laurier, la sarriette et le thym, mélangez et laissez chauffer 1-2 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.

Versez le bouillon, ajoutez le jarret fumé et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps et en écumant, jusqu'à ce que les pois soient presque réduits en purée et que la viande du jarret se détache facilement de l'os.

Retirez le jarret de la cocotte et laissez-le refroidir légèrement. Détachez la viande de l'os et de la peau, puis coupez-la en dés ou effilochez-la. Jetez l'os, la peau et la feuille de laurier.

Si vous le souhaitez, mixez une partie de la soupe au mixeur plongeant pour obtenir une texture crémeuse, en laissant quelques pois entiers pour le côté rustique. Remettez la viande coupée dans la cocotte.

Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût, laissez chauffer encore 5 minutes à feu doux et servez bien chaud dans des assiettes creuses.