Saumon glacé à l'érable
Un filet de saumon moelleux à la croûte croustillante, nappé d'une glaçure brillante au sirop d'érable, à la sauce soja et à la moutarde — un plat canadien rapide, cuisiné dans une seule poêle en moins d'une demi-heure.
Ingrédients
- filet de saumon700 g
- sirop d'érable4 c. à s.
- sauce soja3 c. à s.
- moutarde de dijon1 c. à s.
- ail2 gousses
- citron1 pcs
- huile végétale1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Épongez le filet de saumon avec du papier absorbant des deux côtés, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
Dans un bol, fouettez soigneusement le sirop d'érable, la sauce soja, la moutarde de Dijon, l'ail finement râpé et le jus d'un demi-citron — vous obtenez ainsi la glaçure.
Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif pendant 2 minutes, versez l'huile et déposez le saumon côté peau vers le haut.
Faites cuire 4 à 5 minutes sans toucher au poisson, jusqu'à ce que la chair prenne une belle croûte dorée.
Retournez délicatement le filet côté peau vers le bas, versez la glaçure dans la poêle et réduisez le feu à moyen-doux.
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en nappant plusieurs fois le saumon de glaçure à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne la consistance d'un miel liquide, et que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette (température interne de 52 à 54 °C).
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le saumon 2 minutes pour que la glaçure épaississe légèrement.
Servez chaud, nappé du reste de glaçure de la poêle, et arrosez avec le jus ou des tranches de la seconde moitié du citron.
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