Poutine à la québécoise

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 30 à 60 minutes pour éliminer l'excès d'amidon. Égouttez-les ensuite et séchez-les soigneusement avec un torchon.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile à 150°C et faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans les laisser dorer. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir 5 minutes.

Faites chauffer la même huile à 190°C et faites frire les pommes de terre une seconde fois, 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Déposez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement selon votre goût.

Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine et faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun doré et dégage un arôme de noisette.

Versez le bouillon de bœuf et le bouillon de volaille en filet, en fouettant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante. Assaisonnez de poivre noir.

Sortez les grains de fromage du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils reviennent légèrement à température ambiante — ils ramolliront mieux tout en gardant leur forme.

Répartissez les frites chaudes dans les assiettes et disposez uniformément les grains de fromage par-dessus.

Nappez immédiatement de sauce bien chaude, pour que le fromage commence à fondre et à filer légèrement tout en gardant un léger grincement sous la dent. Servez sans attendre, tant que le plat est chaud.