Tourtière

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire à l'eau jusqu'à tendreté, environ 15 minutes ; égouttez et réduisez en purée bien lisse.

Divisez la pâte à tarte en deux parts inégales, étalez-la sur 3-4 mm d'épaisseur ; garnissez un moule à tarte (23 cm) avec le plus grand disque de pâte et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir la viande hachée de porc et de bœuf avec l'oignon et l'ail finement hachés pendant 8-10 minutes, en émiettant la viande à la spatule, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.

Ajoutez la sarriette, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le sel, le poivre et le bouillon ; mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Incorporez la purée de pommes de terre jusqu'à obtenir un mélange homogène, retirez du feu et laissez refroidir la garniture à température ambiante, environ 20 minutes, pour qu'elle ne fasse pas fondre la pâte.

Répartissez la garniture refroidie sur le fond de pâte, égalisez, recouvrez du second disque de pâte, pincez fermement les bords pour bien sceller et pratiquez quelques entailles au couteau pour laisser échapper la vapeur.

Badigeonnez la surface d'œuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée ; laissez reposer la tourtière 15 minutes avant de la découper.