Curry rouge khmer
Du poulet fondant et des légumes légèrement sucrés mijotent doucement dans une sauce au lait de coco parfumée au kroeung rouge — c'est ainsi que l'on prépare le curry khmer de fête.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées600 g
- huile végétale2 c. à s.
- kroeung rouge6 c. à s.
- lait de coco400 ml
- oignon1 pcs
- haricots verts150 g
- aubergine1 pcs
- pomme de terre blanche300 g
- patate douce300 g
- eau500 ml
- sauce de poisson2 c. à s.
- pâte de crevettes1 c. à c.
- sucre de palme2 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux. Détaillez l'oignon en quartiers, l'aubergine, la pomme de terre blanche et la patate douce en morceaux d'environ 5 cm, et les haricots verts en tronçons de 5 cm.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le kroeung rouge et faites revenir en remuant constamment pendant 1 minute, jusqu'à ce que la pâte devienne parfumée sans brûler.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet et 200 ml de lait de coco. Mélangez pour bien enrober la viande de pâte et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez l'oignon, les haricots verts, l'aubergine, la pomme de terre blanche et la patate douce ; mélangez délicatement.
Versez le reste du lait de coco et l'eau. Ajoutez la sauce de poisson, la pâte de crevettes, le sucre de palme et du sel selon votre goût. Portez à petite ébullition à feu moyen-vif.
Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 20 à 25 minutes, en évitant une ébullition trop forte, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que les pommes de terre et les légumes soient tendres.
Retirez le curry du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert et servez chaud, le temps que la sauce épaississe légèrement.
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