Lok lak (bœuf sauté cambodgien)
Des morceaux de bœuf bien juteux, saisis rapidement à l'ail et servis sur un lit de salade croquante avec du riz et une sauce relevée au citron vert et au poivre noir.
Ingrédients
- bœuf600 g
- sauce aux huîtres3 c. à s.
- sauce soja2 c. à s.
- sauce de poisson1 c. à s.
- sucre1 c. à c.
- ail4 gousses
- poivre noir2 c. à c.
- riz jasmin240 g
- eau530 ml
- feuilles de laitue8 feuille
- tomate2 pcs
- concombre1 pcs
- oignon1 pcs
- citron vert1 pcs
- sel1 au goût
- huile végétale2 c. à s.
- œuf4 pcs
Instructions
Coupez 600 g de bœuf en cubes d'environ 2 à 3 cm. Dans un bol, mélangez-le avec 3 c. à s. de sauce aux huîtres, 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de sauce de poisson, 1 c. à c. de sucre, 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à c. de poivre noir. Couvrez et laissez mariner 20 minutes.
Rincez 240 g de riz jasmin, couvrez de 500 ml d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre ; réservez au chaud.
Disposez sur de grandes assiettes 8 feuilles de salade, puis répartissez par-dessus 2 tomates coupées, 1 concombre coupé et 1 oignon émincé finement.
Pour la sauce, mélangez le jus de 1 citron vert, 1 c. à c. de poivre noir, 1 gousse d'ail hachée, 30 ml d'eau et du sel selon le goût ; versez dans de petits bols.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, versez 2 c. à s. d'huile végétale et faites cuire 4 œufs un par un selon la cuisson souhaitée ; réservez.
Dans la même poêle, faites sauter le bœuf mariné à feu vif pendant 5 à 8 minutes, en secouant souvent la poêle ou en remuant, pour que les morceaux dorent tout en restant juteux.
Coupez le feu et laissez reposer le bœuf 5 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.
Disposez le bœuf sur la salade et les légumes, déposez les œufs frits par-dessus, et servez avec le riz chaud et la sauce au citron vert et au poivre.
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