Larb laotien au porc
Une salade laotienne pleine de saveurs, avec du porc tendre, du riz gluant grillé, du citron vert, de la sauce de poisson et des herbes fraîches.
Ingrédients
- porc haché600 g
- riz gluant30 g
- eau60 ml
- sauce de poisson3 c. à s.
- jus de citron vert2 pcs
- échalote3 pcs
- oignon vert3 tiges
- menthe fraîche20 g
- coriandre fraîche20 g
- flocons de piment séché1 c. à c.
- sel1 au goût
- feuilles de laitue8 feuille
Instructions
Dans une poêle sèche, faites griller le riz gluant à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains soient bien dorés et parfumés. Laissez refroidir puis pilez au mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Dans une petite casserole, portez de l'eau à faible ébullition, ajoutez le porc et faites cuire 5 à 7 minutes en émiettant les morceaux, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite ; ne la laissez pas colorer.
Retirez le porc du feu et laissez-le reposer 2 minutes pour qu'il refroidisse légèrement tout en restant tiède.
Ajoutez au porc la sauce de poisson, le jus de citron vert, les flocons de piment séché, le sel, l'échalote finement émincée et la ciboule ; mélangez soigneusement.
Incorporez la poudre de riz grillé afin qu'elle absorbe une partie du jus et donne au plat sa texture granuleuse caractéristique.
Ajoutez délicatement les feuilles de menthe et la coriandre hachée, sans écraser les herbes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Servez le larb aussitôt, tiède ou à température ambiante, accompagné de feuilles de salade pour l'enrouler.
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