Tam Mak Hoong — salade laotienne de papaye verte

Éplucher la papaye verte, la couper en deux, retirer les graines et la tailler en fines lanières avec un couteau ou une mandoline. Couper les haricots longs en morceaux de 3 à 4 cm, et couper les tomates en deux ou en quartiers.

Dans un grand mortier, piler l'ail, le piment et le sel avec un pilon jusqu'à obtenir une pâte grossière, sans la réduire en purée lisse.

Ajouter le sucre de palme, la pâte de crevettes, le padaek et le jus de citron vert ; mélanger avec le pilon pour dissoudre le sucre dans l'assaisonnement.

Ajouter les haricots longs et les tomates dans le mortier et les presser délicatement à plusieurs reprises avec le pilon pour qu'ils rendent leur jus tout en gardant leur forme.

Ajouter la papaye verte et mélanger à la cuillère, tout en pilant légèrement sur les bords du mortier, jusqu'à ce que les lanières soient enrobées d'assaisonnement et légèrement attendries.

Goûter la salade et ajuster si besoin le piquant du piment, le salé du padaek ou l'acidité du citron vert, en utilisant uniquement les ingrédients déjà mentionnés.

Transférer le tam mak hoong dans un bol, parsemer de cacahuètes grillées et servir immédiatement, en accompagnement d'un repas laotien.