Lau Lau
Le lau lau traditionnel hawaïen : porc juteux et morue noire salée enveloppés dans des feuilles de taro, cuits lentement à la vapeur jusqu'à tendreté.
Ingrédients
- épaule de porc désossée900 g
- morue noire salée (butterfish)225 g
- jeunes feuilles de taro30 pcs
- feuilles de ti6 pcs
- sel de mer hawaïen1.5 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
- eau3000 ml
Instructions
Rincer soigneusement les feuilles de taro. Sur chaque feuille, retirer la grosse nervure centrale et la partie dure du pétiole ; si la nervure ne se retire pas entièrement, l'entailler dans la longueur. Rincer les feuilles et les préparer pour l'enveloppe extérieure.
Couper l'épaule de porc en 6 gros morceaux d'environ 150 g chacun. Saler avec du sel marin hawaïen et assaisonner de poivre noir. Rincer la morue noire salée pour retirer l'excès de sel et la couper en 6 morceaux.
Pour chaque portion, disposer 5 feuilles de taro les unes sur les autres, en orientant les pétioles dans des directions différentes. Placer au centre un morceau de porc et un morceau de morue noire salée. Envelopper hermétiquement les feuilles en un paquet, en recouvrant entièrement la farce.
Envelopper chaque paquet dans 1 feuille de ti, en repliant les bords vers l'intérieur et en les fixant en croisant les extrémités de la feuille. Répéter l'opération pour les 6 paquets.
Verser de l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition vive. Installer un panier ou une grille de cuisson à la vapeur de manière à ce que les paquets ne touchent pas l'eau.
Disposer les lau lau dans le cuit-vapeur, couvrir et cuire à faible ébullition pendant 5 heures. Vérifier le niveau d'eau toutes les 45 minutes et ajouter de l'eau chaude si nécessaire ; ne pas laisser la casserole s'assécher.
Le lau lau est prêt lorsque les feuilles de taro sont devenues d'un vert foncé et s'effritent facilement sous la pression d'une fourchette, et que le porc est très tendre. Retirer les feuilles de ti extérieures ; manger les feuilles de taro avec la farce. Servir chaud.
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