Poï de taro

Lavez soigneusement le taro, retirez les radicelles fibreuses et les parties abîmées, mais ne pelez pas les tubercules crus : leur jus peut irriter la peau et la gorge.

Placez le taro dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à environ 5 cm au-dessus des tubercules, portez à ébullition et laissez cuire 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement jusqu'au centre. Le taro doit devenir complètement tendre.

Enfilez des gants de cuisine, égouttez l'eau et pelez les tubercules encore chauds. Retirez les parties dures et fibreuses, puis coupez la chair en morceaux d'environ 5 cm.

Traditionnellement, pilez le taro tiède dans un mortier avec un pilon, en ajoutant l'eau petit à petit. Incorporez progressivement 400 ml d'eau tempérée, jusqu'à obtenir une masse homogène, épaisse et onctueuse, sans grumeaux ; ne la transformez pas en soupe liquide.

Si besoin, passez le poï à travers une passoire fine pour éliminer les fibres résiduelles, puis transférez-le dans un bol en verre ou en céramique.

Couvrez le poï sans serrer et servez-le aussitôt, légèrement rafraîchi. Pour retrouver la saveur légèrement acidulée traditionnelle, laissez-le reposer 1 à 3 jours au réfrigérateur en le remuant avant de servir ; salez selon votre goût.