Mbeju

Dans un grand bol, mélangez la fécule de manioc avec le sel.

Ajoutez le beurre mou et travaillez le mélange du bout des doigts pour que la fécule s'enrobe uniformément de matière grasse et forme de petits grumeaux.

Ajoutez le fromage émietté et malaxez de nouveau à la main jusqu'à obtenir un mélange granuleux homogène.

Versez le lait petit à petit, en mélangeant à la main à chaque ajout. Arrêtez-vous lorsque le mélange devient humide mais reste friable, comme une grosse chapelure ; ne pétrissez pas jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faites bien chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif et graissez-la légèrement avec un peu de beurre.

Versez-y un quart du mélange, étalez-le en une couche d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur et tassez les bords avec le dos d'une cuillère pour que la galette garde sa forme.

Faites cuire 3 à 4 minutes, en secouant délicatement la poêle de temps en temps pour que le mbeju dore uniformément sans brûler au centre. Couvrez la galette d'une assiette, retournez-la, puis remettez-la dans la poêle.

Faites dorer l'autre côté encore 2 à 3 minutes, puis transférez sur une assiette et répétez le façonnage et la cuisson pour le reste du mélange. Servez le mbeju bien chaud.