Sopa paraguaya

Préchauffez le four à 190°C. Graissez à l'huile un moule rectangulaire (environ 20×30 cm).

Émincez finement l'oignon. Dans une poêle, faites chauffer 3 c. à s. d'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 5–7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le laisser colorer. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.

Dans un grand bol, battez les œufs à la fourchette ou au fouet, ajoutez le lait et le reste de l'huile, mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez la farine de maïs, la levure chimique et le sel, mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux (la consistance doit rappeler celle d'une crème fraîche liquide).

Coupez la brynza en petits dés (ne la râpez pas, afin que les morceaux restent bien visibles dans le plat fini) et incorporez-la délicatement à la pâte avec l'oignon revenu.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.

Faites cuire 40–45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée ; un pique en bois inséré au centre doit ressortir sec.

Sortez du four, laissez reposer 10 minutes directement dans le moule, puis coupez en carrés et servez tiède.