Pastelón

Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un plat à gratin avec une fine couche d'huile.

Épluchez des plantains mûrs, bien jaunes et tachetés de brun, puis coupez-les en tranches dans la longueur, d'environ 5 mm d'épaisseur. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites dorer les tranches par petites quantités, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées ; égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement haché, l'ail émincé et le sofrito pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le bœuf haché et laissez cuire 8 à 10 minutes en émiettant la viande. Incorporez les tomates concassées, les olives, l'origan, le poivre noir et le sel ; laissez mijoter encore 10 minutes pour obtenir une farce épaisse mais bien juteuse.

Dans un bol à part, battez les œufs avec une pincée de sel. Versez la moitié du mélange d'œufs au fond du plat graissé.

Disposez la moitié des tranches de plantain en une seule couche, répartissez par-dessus la moitié de la farce à la viande, la moitié de la mozzarella et un peu d'œufs battus. Répétez les couches avec le reste des plantains, de la farce, du mélange d'œufs et de la mozzarella ; le dessus doit être bien couvert de fromage.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que l'œuf soit complètement pris et que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Laissez reposer le pastelón dans le plat pendant 15 minutes pour que les couches se stabilisent, puis découpez-le en portions et servez chaud.