Riz aux pois d'Angole à la portoricaine

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis égouttez-le dans une passoire pour retirer l'excès d'humidité.

Dans une marmite ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez les graines de rocou et laissez chauffer 1-2 minutes jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur orange vif ; retirez les graines à l'écumoire et jetez-les.

Dans cette huile parfumée, faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron (le sofrito) 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le jambon et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Versez la sauce tomate, mélangez et laissez chauffer 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez les pois d'Angole, les olives, la feuille de laurier, l'origan, le sel et le poivre noir, versez le bouillon chaud, portez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement en sel.

Ajoutez le riz, mélangez délicatement 1 à 2 fois seulement pour répartir le riz et les pois, puis laissez cuire à feu moyen sans couvercle jusqu'à ce que le liquide descende au niveau du riz (10-12 minutes).

Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 20-25 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'une croûte dorée et croustillante (le pegao) se forme au fond.

Retirez du feu, laissez reposer sous le couvercle 10 minutes, retirez la feuille de laurier, égrenez délicatement le riz à la fourchette de bas en haut, parsemez de coriandre fraîche et servez.