Pollo guisado

Pressez le jus d'un citron vert sur les hauts de cuisse de poulet, puis épongez-les avec du papier absorbant. Mélangez le sel, le poivre noir moulu, le cumin, l'origan séché, l'ail en poudre et l'annatto moulu ; frottez le poulet avec ce mélange.

Pour le sofrito, coupez grossièrement l'oignon, le poivron vert et le poivron rouge, la coriandre fraîche et l'ail ; mixez le tout au blender ou au robot avec 1 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Dans une cocotte, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les hauts de cuisse de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir le sofrito 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Versez la sauce tomate et le bouillon de poulet, ajoutez la feuille de laurier et les olives vertes, puis portez à faible ébullition.

Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez les pommes de terre et les carottes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et les légumes tendres.

Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Retirez la feuille de laurier.

Faites cuire séparément le riz blanc selon les instructions du paquet, pour le servir chaud avec le ragoût.

Répartissez le pollo guisado dans les assiettes, nappez de sauce et servez avec le riz blanc.