Pique macho
Un plat généreux de Cochabamba à base de bœuf juteux, de saucisses, de pommes de terre croustillantes, de légumes frais et de sauce llajwa relevée.
Ingrédients
- bœuf600 g
- saucisses250 g
- pomme de terre800 g
- tomate300 g
- oignon1 pcs
- piment locoto2 pcs
- œufs4 pcs
- huile250 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- bière blonde150 ml
- vinaigre de vin30 ml
- sauce llajua80 ml
Instructions
Faites cuire les œufs durs pendant 9 à 10 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en quartiers.
Coupez les pommes de terre en gros bâtonnets, rincez-les pour enlever l'excès de fécule et séchez-les soigneusement. Faites chauffer 200 ml d'huile à 175–180 °C et faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
Coupez le bœuf en cubes d'une bouchée. Faites chauffer 30 ml d'huile dans une poêle épaisse, ajoutez la viande, assaisonnez de sel et de poivre noir, couvrez et faites cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour que la viande reste juteuse.
Coupez les saucisses en rondelles, ajoutez-les au bœuf et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ne laissez pas tout le jus s'évaporer de la poêle.
Émincez l'oignon, coupez les tomates en tranches et le locoto en fines rondelles. Mélangez ces légumes dans un bol et salez légèrement.
Pour l'accompagnement, mélangez la bière blonde, le vinaigre de vin, 20 ml d'huile et la sauce llajwa.
Disposez les pommes de terre sur un grand plat, répartissez dessus le bœuf et les saucisses, ajoutez la salade d'oignon, de tomates et de locoto, puis décorez avec les quartiers d'œufs. Arrosez de sauce juste avant de servir.
Autres recettes
Salteñas
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Une généreuse assiette bolivienne composée de bœuf pané croustillant, de riz nature, de pommes de terre sautées bien dorées, d'un œuf au plat et d'une salsa fraîche et relevée au piment locoto.
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