Silpancho

Découpez le bœuf en 4 portions de 150 g, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au maillet jusqu'à une épaisseur de 3-4 mm. Salez, poivrez, frottez des deux côtés avec 1 c.à.c. de cumin moulu et 1 gousse d'ail hachée.

Passez chaque morceau d'abord dans 2 c.à.s. de farine en secouant l'excédent, puis dans 2 œufs battus, et enfin dans 80 g de chapelure en appuyant bien avec les mains pour la faire adhérer.

Faites cuire 700 g de pommes de terre entières dans de l'eau salée pendant 20-25 min jusqu'à tendreté, laissez refroidir, coupez-les en rondelles de 0,5 cm et faites-les sauter dans l'huile chaude 3-4 min de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Pour le riz, émincez finement 1 oignon et 1 gousse d'ail, faites-les revenir dans 1 c.à.s. d'huile pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez le riz (300 g), mélangez 1 min, versez 600 ml d'eau bouillante, salez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15-18 min jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et détaché en grains.

Dans une poêle propre, faites chauffer de l'huile et faites cuire les morceaux de bœuf pané 3-4 min de chaque côté à feu moyen, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et une cuisson complète de la viande.

Dans une autre poêle, à feu moyen, faites cuire 4 œufs au plat pendant 3-4 min sans percer le jaune, pour que le blanc soit bien cuit et le jaune reste coulant.

Pour la salsa, coupez finement les tomates, le second oignon, 1 piment fort (locoto) épépiné et sans tige, ainsi que du persil. Assaisonnez de sel, 1 c.à.s. d'huile et 1 c.à.s. de vinaigre, puis mélangez.

Servez en couches sur une assiette chaude : d'abord le riz, puis les tranches de pommes de terre sautées, ensuite le bœuf pané croustillant, l'œuf au plat par-dessus, et terminez avec la salsa fraîche au locoto.