Amok trey (fish amok cambogiano)
Delicato pesce in crema di cocco con pasta khmer kroeung, cotto a vapore in foglie di banano.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco600 g
- latte di cocco400 ml
- citronella3 gambi
- galanga25 g
- curcuma fresca20 g
- aglio3 spicchi
- scalogno2 pz
- foglie di lime kaffir5 foglia
- peperoncino rosso essiccato1 pz
- salsa di pesce1 cucchiaio
- zucchero di palma1 cucchiaio
- pasta di gamberi0.5 cucchiaino
- uova2 pz
- sale1 pizzico
- foglie di banana4 foglia
- riso jasmine300 g
- acqua450 ml
Istruzioni
Per la pasta kroeung, tagliate finemente citronella, galanga, curcuma, aglio, scalogno e foglie di kaffir lime; pestate il tutto nel mortaio fino a ottenere una pasta più omogenea possibile, aggiungendo peperoncino rosso secco.
Amalgamate la pasta kroeung con latte di cocco, salsa di pesce, zucchero di palma, pasta di gamberetti, uova e sale. Incorporate i pezzi di pesce bianco e lasciate riposare il composto per 10 minuti, affinché il pesce assorba gli aromi.
Passate le foglie di banano in acqua calda, asciugatele bene e formate 4 piccoli cestini; se necessario, fissate i bordi con degli stuzzicadenti.
Distribuite il composto di pesce nei cestini, riempiendoli per circa tre quarti, e disponeteli nella vaporiera sopra acqua che sobbolle dolcemente.
Coprite con il coperchio e cuocete a vapore per 20–25 minuti, finché il pesce sarà completamente cotto e la crema di cocco risulterà sode ma morbida come un delicato budino, senza risultare secca.
Mentre l'amok cuoce, lavate il riso al gelsomino, coprite con acqua e fate cuocere con il coperchio per 15–20 minuti finché sarà tenero; lasciate riposare per 5 minuti.
Servite l'amok trey caldo nei cestini di foglie di banano con il riso al gelsomino; potete guarnire con foglie di kaffir lime tagliate finemente.
Altre ricette
Avgolemono con pollo e riso
Zuppa greca uovo-limone con tenero pollo e riso, addensata fino a una consistenza vellutata senza panna.
Meat pie australiano
Un pie australiano ricco e sostanzioso, con un ripieno succulento di manzo in salsa densa, una base croccante di pasta brisée e una copertura dorata di pasta sfoglia.
Eintopf austriaco di lenticchie
Un denso eintopf austriaco di lenticchie con radici, una leggera nota acidula di aceto ed erbe aromatiche — un piatto casalingo e sostanzioso per una giornata fredda.
Crespelle austriache alla marmellata di albicocche
Sottili crespelle austriache dorate, preparate con un impasto delicato, farcite con profumata marmellata di albicocche e servite con zucchero a velo e panna montata.