Curry rosso cambogiano

Tagliate le cosce di pollo a pezzi grossi. Tagliate la cipolla in quarti, la melanzana, la patata bianca e la patata dolce a pezzi di circa 5 cm, e i fagiolini a tocchetti di 5 cm.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete il kreung rosso e fate saltare, mescolando di continuo, per 1 minuto, finché la pasta diventa profumata senza bruciare.

Aggiungete le cosce di pollo e 200 ml di latte di cocco. Mescolate per ricoprire la carne con la pasta e cuocete per 2 minuti.

Aggiungete la cipolla, i fagiolini, la melanzana, la patata bianca e la patata dolce; mescolate delicatamente.

Versate il resto del latte di cocco e l'acqua. Aggiungete la salsa di pesce, la pasta di gamberetti, lo zucchero di palma e il sale a piacere. Portate a leggero bollore a fuoco medio-alto.

Abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola e lasciate cuocere per 20–25 minuti, senza far bollire vivacemente, finché il pollo è cotto e le patate e le verdure sono tenere.

Togliete il curry dal fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti e servite caldo, così il sugo si addenserà leggermente.