Curry rosso cambogiano
Tenero pollo e verdure dolciastre cuociono lentamente in un sugo di cocco profumato al kreung rosso — così si prepara il curry cambogiano delle grandi occasioni.
Ingredienti
- cosce di pollo disossate600 g
- olio vegetale2 cucchiaio
- kroeung rosso6 cucchiaio
- latte di cocco400 ml
- cipolla1 pz
- fagiolini150 g
- melanzana1 pz
- patata bianca300 g
- patata dolce300 g
- acqua500 ml
- salsa di pesce2 cucchiaio
- pasta di gamberi1 cucchiaino
- zucchero di palma2 cucchiaio
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate le cosce di pollo a pezzi grossi. Tagliate la cipolla in quarti, la melanzana, la patata bianca e la patata dolce a pezzi di circa 5 cm, e i fagiolini a tocchetti di 5 cm.
In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete il kreung rosso e fate saltare, mescolando di continuo, per 1 minuto, finché la pasta diventa profumata senza bruciare.
Aggiungete le cosce di pollo e 200 ml di latte di cocco. Mescolate per ricoprire la carne con la pasta e cuocete per 2 minuti.
Aggiungete la cipolla, i fagiolini, la melanzana, la patata bianca e la patata dolce; mescolate delicatamente.
Versate il resto del latte di cocco e l'acqua. Aggiungete la salsa di pesce, la pasta di gamberetti, lo zucchero di palma e il sale a piacere. Portate a leggero bollore a fuoco medio-alto.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola e lasciate cuocere per 20–25 minuti, senza far bollire vivacemente, finché il pollo è cotto e le patate e le verdure sono tenere.
Togliete il curry dal fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti e servite caldo, così il sugo si addenserà leggermente.
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