Lok lak (manzo cambogiano)

Tagliate 600 g di manzo a cubetti di circa 2–3 cm. In una ciotola mescolatelo con 3 cucchiai di salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino di zucchero, 3 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaino di pepe nero. Coprite e lasciate marinare per 20 minuti.

Lavate 240 g di riso jasmine, copritelo con 500 ml di acqua e cuocetelo finché sarà tenero; tenetelo in caldo.

Disponete su piatti grandi 8 foglie di lattuga, e sopra distribuite 2 pomodori tagliati, 1 cetriolo tagliato e 1 cipolla tagliata a fette sottili.

Per la salsa, mescolate il succo di 1 lime, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 spicchio d'aglio tritato, 30 ml di acqua e sale a piacere; versate in ciotoline.

Scaldate bene un wok o una padella larga, versate 2 cucchiai di olio vegetale e friggete 4 uova, una alla volta, fino alla cottura desiderata; tenetele da parte.

Nella stessa padella saltate il manzo marinato a fuoco vivo per 5–8 minuti, scuotendo spesso la padella o mescolando, in modo che i pezzi si rosolino bene restando succosi.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il manzo per 5 minuti, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.

Disponete il manzo sopra la lattuga con le verdure, adagiatevi sopra le uova fritte e servite con il riso caldo e la salsa al lime e pepe.