Zuppa di piselli canadese

Selezionate i piselli e lavateli in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida (i piselli spezzati non richiedono ammollo). Tagliate carota e cipolla a dadini piccoli e le coste di sedano a fettine sottili.

In una casseruola grande a fondo spesso, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete carota, cipolla e sedano e fate soffriggere, mescolando, per 7-10 minuti finché le verdure si ammorbidiscono e la cipolla diventa dorata.

Unite alle verdure i piselli sciacquati, la foglia di laurel, la santoreggia e il timo, mescolate e fate scaldare per 1-2 minuti per far sprigionare l'aroma delle spezie.

Versate il brodo, aggiungete lo stinco affumicato e portate a bollore a fuoco alto. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e cuocete per 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto e schiumando la superficie, finché i piselli non si saranno quasi disfatti in purea e la carne dello stinco non si staccherà facilmente dall'osso.

Togliete lo stinco dalla casseruola e lasciatelo raffreddare leggermente. Separate la carne dall'osso e dalla cotenna, tagliatela a cubetti o sfilacciatela. Eliminate l'osso, la cotenna e la foglia di laurel.

Se preferite, frullate parte della zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa, lasciando alcuni piselli interi per dare struttura. Rimettete la carne tagliata nella casseruola.

Salate e pepate a piacere, scaldate ancora per 5 minuti a fuoco basso e servite ben caldo in ciotole fonde.