Patatine fritte alla quebecchese (Poutine)

Pelate le patate, tagliatele a bastoncini regolari di circa 1 cm di spessore e lasciatele in ammollo in acqua fredda per 30–60 minuti, per eliminare l'amido in eccesso. Dopo l'ammollo, asciugate bene le patate con un canovaccio.

In una pentola scaldate l'olio a 150°C e friggete le patate in più riprese per 5–7 minuti, finché non risultano morbide, senza farle colorire. Trasferitele su una griglia e lasciatele riposare 5 minuti.

Scaldate lo stesso olio a 190°C e friggete di nuovo le patate per 3–4 minuti, finché non risultano dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e salatele subito a piacere.

Per il sugo, fate sciogliere il burro in un tegame, unite la farina e fate tostare a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando continuamente, finché non assume un colore dorato-bruno e un profumo di nocciola.

Versate a filo il brodo di manzo e il brodo di pollo, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi, e cuocete a fuoco basso per 8–10 minuti finché il sugo non risulta denso e vellutato. Aggiustate di pepe nero.

Tirate fuori la granella di formaggio dal frigorifero in anticipo, in modo che si porti leggermente a temperatura ambiente — così si ammorbidirà meglio senza perdere la forma.

Distribuite le patatine fritte calde nei piatti e cospargete uniformemente con la granella di formaggio.

Versate subito il sugo caldo, in modo che il formaggio inizi a fondere e a filare leggermente, mantenendo un leggero scricchiolio. Servite immediatamente, ben caldo.