Salmone glassato all'acero

Asciugate il filetto di salmone con carta da cucina su entrambi i lati e conditelo con sale e pepe nero.

In una ciotola sbattete bene con una frusta lo sciroppo d'acero, la salsa di soia, la senape di Digione, l'aglio grattugiato finemente e il succo di mezzo limone: otterrete la glassa.

Scaldate una padella larga a fondo spesso a fuoco medio-alto per 2 minuti, versate l'olio e adagiate il salmone con la pelle verso l'alto.

Rosolate per 4–5 minuti senza toccare il pesce, finché la polpa non forma una crosticina dorata.

Girate delicatamente il filetto con la pelle verso il basso, versate la glassa in padella e abbassate il fuoco a medio-basso.

Cuocete per 5–7 minuti, irrorando più volte il salmone con la glassa usando un cucchiaio, finché non si addensa fino alla consistenza del miele liquido e il pesce si sfoglia facilmente con una forchetta (temperatura interna 52–54°C).

Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare il salmone per 2 minuti, così la glassa si addensa un po'.

Servite caldo, irrorando con il resto della glassa rimasta in padella e spruzzando con il succo o le fette dell'altra metà di limone.