Tourtière

Pulite le patate, tagliatele a cubetti e fatele bollire finché tenere, circa 15 minuti; scolatele e schiacciatele in un purè senza grumi.

Dividete la pasta per la torta salata in due parti non uguali e stendetela a uno spessore di 3-4 mm; con la parte più grande rivestite una tortiera (23 cm) e tenetela in frigorifero fino al momento dell'uso.

In una padella grande, a fuoco medio, rosolate la carne macinata di maiale e manzo con cipolla e aglio tritati finemente per 8-10 minuti, sgranando i grumi con una spatola, finché la carne non perde il colore rosato.

Aggiungete santoreggia, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, sale, pepe e brodo; mescolate, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà quasi del tutto asciugato.

Incorporate il purè di patate fino a ottenere un composto omogeneo, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno a temperatura ambiente, circa 20 minuti, in modo che non sciolga la pasta.

Distribuite il ripieno freddo sul disco di pasta inferiore, livellatelo, copritelo con il secondo disco di pasta, sigillate bene i bordi e praticate alcune incisioni con un coltello per far uscire il vapore.

Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 45-50 minuti, finché non risulta dorata in superficie; prima di tagliarla, lasciate riposare la torta per 15 minuti.