Khao piak sen

Mescolate la farina di riso e l'amido di tapioca. Versate l'acqua bollente e mescolate prima con un cucchiaio; quando il composto si sarà leggermente raffreddato, impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

Cospargete il piano di lavoro con amido di tapioca, stendete l'impasto a uno spessore di circa 6 mm e tagliatelo a strisce larghe 6 mm.

In una casseruola versate il brodo di pollo, unite le sovracoscie di pollo, la citronella leggermente schiacciata, le fettine di zenzero e le foglie di lime kaffir. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti, finché il pollo non sarà completamente cotto.

Togliete le sovracoscie di pollo e lasciatele raffreddare quanto basta per poterle maneggiare, poi sfilacciate la carne. Al brodo aggiungete salsa di pesce, zucchero e sale a piacere, e mantenetelo caldo.

Cuocete i noodles in porzioni direttamente nel brodo in ebollizione per 3-4 minuti, finché diventano leggermente trasparenti, salgono in superficie e restano elastici.

Distribuite i noodles e il pollo sfilacciato nelle ciotole, coprite con il brodo. Guarnite con cipollotto e coriandolo, e servite con spicchi di lime.