Tam Mak Hung — insalata laotiana di papaya verde

Sbucciate la papaya verde, tagliatela a metà, eliminate i semi e riducetela in listarelle sottili e lunghe con un coltello o una mandolina julienne. Tagliate i fagiolini a pezzetti di 3–4 cm e dividete i pomodori a metà o in quarti.

In un grande mortaio, pestate aglio, peperoncino e sale con il pestello fino a ottenere una pasta grossolana, senza ridurla a purea.

Aggiungete lo zucchero di palma, la pasta di gamberetti, il padaek e il succo di lime; mescolate con il pestello finché lo zucchero non si sarà sciolto nel condimento.

Aggiungete nel mortaio i fagiolini e i pomodori e schiacciateli delicatamente più volte con il pestello, così da farli rilasciare il succo mantenendo la forma.

Unite la papaya verde e mescolate con un cucchiaio, pestando leggermente sui lati del mortaio, finché le listarelle non saranno ben condite e leggermente ammorbidite.

Assaggiate l'insalata e, se necessario, regolate la piccantezza del peperoncino, la sapidità del padaek o l'acidità del lime usando solo gli ingredienti già elencati.

Trasferite il tam mak hung in una ciotola, cospargete con arachidi tostate e servite subito come parte di un pasto laotiano.