Larb laotiano di maiale

In una padella asciutta, tostate il riso glutinoso a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi non diventano dorati e profumati. Lasciate raffreddare e pestate in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.

In una piccola pentola portate l'acqua a un leggero bollore, aggiungete il maiale e cuocete per 5–7 minuti, sgranando i grumi, finché la carne non è completamente cotta; non fatela rosolare né formare crosticina.

Togliete il maiale dal fuoco e lasciatelo riposare per 2 minuti, in modo che si raffreddi leggermente ma resti caldo.

Aggiungete al maiale la salsa di pesce, il succo di lime, le scaglie di peperoncino secco, il sale, lo scalogno tagliato fine e la cipollotto; mescolate con cura.

Incorporate la polvere di riso tostato, in modo che assorba parte del succo e conferisca al piatto la sua caratteristica consistenza granulosa.

Aggiungete delicatamente le foglie di menta e il coriandolo tritato, senza schiacciare le erbe. Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Servite il larb subito, tiepido o a temperatura ambiente, con foglie di lattuga per avvolgerlo.