Lau lau

Lavate con cura le foglie di taro. Da ogni foglia eliminate il gambo centrale spesso e la parte dura del picciolo; se non riuscite a togliere il gambo del tutto, incidetelo per il lungo. Lavate queste foglie e tenetele da parte per l'involucro esterno.

Tagliate la spalla di maiale in 6 pezzi grandi da circa 150 g ciascuno. Salatela con sale marino hawaiano e conditela con pepe nero. Sciacquate il baccalà nero salato per eliminare il sale in eccesso e tagliatelo in 6 pezzi.

Per ogni porzione, disponete 5 foglie di taro una sopra l'altra, orientando i piccioli in direzioni diverse. Al centro adagiate un pezzo di maiale e un pezzo di baccalà nero salato. Avvolgete le foglie formando un fagottino ben chiuso, sigillando completamente il ripieno.

Avvolgete ogni fagottino con 1 foglia di ti, ripiegando i lembi verso l'interno e fissandoli incrociando le estremità della foglia. Ripetete per tutti i 6 fagottini.

Versate l'acqua in una pentola grande e portatela a ebollizione vivace. Posizionate un cestello o una griglia per la cottura al vapore in modo che i fagottini non tocchino l'acqua.

Disponete i lau lau nella vaporiera, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 5 ore. Controllate il livello dell'acqua ogni 45 minuti e aggiungete acqua calda se necessario; evitate che la pentola si asciughi completamente.

Il lau lau è pronto quando le foglie di taro sono diventate verde scuro e si sfaldano facilmente sotto la pressione della forchetta, e il maiale risulta molto tenero. Togliete le foglie di ti esterne; le foglie di taro si mangiano insieme al ripieno. Servite caldo.