Poi di taro

Lavate accuratamente il taro, eliminate le radichette fibrose e le parti danneggiate, ma non sbucciate i tuberi crudi: il loro succo può irritare la pelle e la gola.

Mettete il taro in una pentola capiente, copritelo con acqua fredda in modo che i tuberi siano sommersi per circa 5 cm, portate a ebollizione e cuocete per 60–90 minuti, finché la lama di un coltello non entra facilmente al centro. Il taro deve risultare completamente morbido.

Indossate dei guanti da cucina, scolate l'acqua e pelate i tuberi ancora caldi. Eliminate le parti dure e fibrose, poi tagliate la polpa a pezzi di circa 5 cm.

Tradizionalmente si pesta il taro caldo in un mortaio con un pestello, aggiungendo acqua poco a poco. Versate 400 ml di acqua fresca gradualmente, finché il composto non diventa omogeneo, denso e cremoso, senza grumi; non fatelo diventare troppo liquido.

Se necessario, passate il poi attraverso un colino a maglie fini per eliminare le fibre residue, poi trasferitelo in una ciotola di vetro o ceramica.

Coprite il poi senza sigillarlo del tutto e servitelo subito, leggermente freddo. Per il tipico sapore acidulo, lasciatelo riposare in frigorifero per 1–3 giorni, mescolandolo prima di servire; aggiustate di sale a piacere.