Poi di taro
Delicato poi hawaiano — una purea di taro liscia con una morbida consistenza amidacea, tradizionalmente servita come base per i piatti della cucina Native Hawaiian.
Ingredienti
- taro1400 g
- acqua per la cottura2000 ml
- acqua fresca per pestare400 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate accuratamente il taro, eliminate le radichette fibrose e le parti danneggiate, ma non sbucciate i tuberi crudi: il loro succo può irritare la pelle e la gola.
Mettete il taro in una pentola capiente, copritelo con acqua fredda in modo che i tuberi siano sommersi per circa 5 cm, portate a ebollizione e cuocete per 60–90 minuti, finché la lama di un coltello non entra facilmente al centro. Il taro deve risultare completamente morbido.
Indossate dei guanti da cucina, scolate l'acqua e pelate i tuberi ancora caldi. Eliminate le parti dure e fibrose, poi tagliate la polpa a pezzi di circa 5 cm.
Tradizionalmente si pesta il taro caldo in un mortaio con un pestello, aggiungendo acqua poco a poco. Versate 400 ml di acqua fresca gradualmente, finché il composto non diventa omogeneo, denso e cremoso, senza grumi; non fatelo diventare troppo liquido.
Se necessario, passate il poi attraverso un colino a maglie fini per eliminare le fibre residue, poi trasferitelo in una ciotola di vetro o ceramica.
Coprite il poi senza sigillarlo del tutto e servitelo subito, leggermente freddo. Per il tipico sapore acidulo, lasciatelo riposare in frigorifero per 1–3 giorni, mescolandolo prima di servire; aggiustate di sale a piacere.
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